Receita Frappé Trampolim

Por Al Sotack

5.0

(1)

Tempo Ativo

25 minutos

Tempo total

40 minutos

O frappé é um estilo de bebida (e às vezes deserto) que tem uma história paralela na cultura de bares e refrigerantes. Se você está falando sobre um frappé de absinto ou um frappé de abacaxi sem álcool, o fator compartilhado é uma montanha de gelo fino e fresco. No início do século 20, quando a refrigeração comercial ainda era novidade, isso ainda era uma novidade, mas que liga a cultura a bebidas mistas mais antigas, como o sapateiro e o mint julep. O livro The Dispenser's Formulary, de 1905, define o frappé como uma combinação de xarope e gelo fino que termina com a consistência de "neve úmida". É um estilo que vive em bebidas como o Frappuccino de hoje, talvez uma atualização do próprio Café Frappé do Formulary.

Minha primeira versão do Trampolim foi uma bebida à base de gim que eu tinha no cardápio durante meu tempo na Death & Co. em Nova York cerca de uma década atrás - você pode encontrá-lo em seu último livro de coquetéis, Welcome Home. Mas essa bebida era na verdade uma reformulação de uma bebida mais antiga, o Well-Deried Punch (servido nos meus primeiros dias no The Franklin Mortgage & Investment Co. na Filadélfia), que era feito com rum e o mesmo xarope de manjericão e morango fresco usado aqui. Se você tiver xarope extra à mão depois de fazer este frappé, recomendo experimentar esse ponche: Combine 1 oz. Rum overproof jamaicano, 1 oz. Rum haitiano, 1 oz. suco de abacaxi fresco, 1 oz. suco de limão, ¾ oz. xarope de morango e manjericão, ¼ oz. crème de cacao (como a marca Tempus Fugit) e duas pitadas de Peychaud's bitters em uma coqueteleira. Agite com gelo até ficar bem gelado e, em seguida, despeje em um copo cheio de gelo com uma onça de água com gás.

O xarope de morango e manjericão continua sendo um dos meus favoritos para se ter em mãos. É um prazer para o público, relativamente estável, e o toque verde do manjericão combina maravilhosamente com a fragrância dos morangos. Transformá-lo em um frappé para todas as idades foi um acéfalo para mim, e este é agora um dos meus refrigeradores de verão favoritos. Observe que os bitters contêm algum álcool; sinta-se à vontade para omitir se quiser manter isso completamente livre de álcool.

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Faz 1

Mistura2 xícaras de morangos, folhas removidas, cortadas ao meio e 1 xícara de água no liquidificador em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Despeje em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo para baixo se a mistura borbulhar, cerca de 7 minutos. (Enxágue e reserve no liquidificador.)

Adicionar10 folhas de manjericão para a panela e continue a cozinhar, mexendo, cerca de 4 minutos a mais. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos.

Coe a mistura de morango por uma peneira de malha fina em um copo medidor de líquido, pressionando os sólidos com uma colher - você deve obter 1 ½ a 2 xícaras. Volte ao liquidificador junto com uma medida igual1½–2 xícaras de açúcar . Misture até que o açúcar esteja dissolvido, cerca de 1 minuto - a mistura não deve ter um sabor arenoso. Transfira para um recipiente que possa ser fechado novamente e refrigere até a hora de usar.

Faça à frente: O xarope pode ser feito 3 semanas antes. Mantenha refrigerado.

Encha um copo grande de frappé ou pilsner com gelo triturado, rachado ou em pedrinhas. Combinar 3 onças. suco de abacaxi fresco, 1 onça. suco de limão fresco, 1 ¼ oz. Xarope de morango-manjericão, e2 dashes de Peychaud's bitter (se estiver usando) em uma coqueteleira. Encha a coqueteleira com gelo, tampe e agite até misturar bem, cerca de 5 segundos.

Coe para o copo preparado e adicione 2 onças. água com gás gelada . Complete com gelo triturado, rachado ou em pedrinhas. Mexa delicadamente para combinar. Decore com um